Ученые и врачи во всем мире пытаются ответить на вопрос: как уберечься от рака? В настоящее время становится очевидным огромное значение питания, причем как в возникновении, так и в профилактике онкологических заболеваний. Так, по данным Американского института исследований рака, нерациональное питание является причиной развития заболевания у мужчин в 40%, а у женщин – в 60% случаев.
Исследования, проведенные в последние годы западными и отечественными учеными, со всей очевидностью подтверждают, что употребление в пищу овощей и фруктов является эффективной профилактикой некоторых распространенных онкологических заболеваний. Дело в том, что многие продукты питания содержат в своем составе антиоксиданты, нейтрализующие действие свободных радикалов, которым свойственно вызывать повреждение мембран клеток.
Овощи
Брокколи, цветная капуста, кочанная капуста, брюссельская капуста содержат индолы, которые в свою очередь стимулируют образование фермента глутатионпероксидазы – мощного антиоксиданта. Считается, что индолы способны инактивировать избыточные эстрогены, способные служить причиной рака, в частности – опухолей молочной железы. Также перечисленные овощи содержат много витамина С, обладающего выраженными антиоксидантными свойствами. Следует отметить, что для максимальной сохранности индолов эти овощи желательно употреблять в сыром виде либо после непродолжительной обработки паром.
Желтый перец, морковь, сладкий картофель, тыква богаты бета-каротином, который в организме превращается в витамин А и защищает от рака толстой кишки, простаты, молочной железы и рака легких.
Чеснок и лук разных сортов. Чеснок обладает способностью связывать токсины, например, кадмий – потенциальный канцероген из сигаретного дыма, и удалять их из организма. Также чеснок активирует лейкоциты, которые поглощают и уничтожают опухолевые клетки. Считается, что регулярный прием в пищу чеснока и лука снижает вероятность возникновения заболевания. Чеснок, ко всему прочему, служит источником серы, необходимой для выполнения детоксицирующей функции печени. Лук действует сходным образом, хотя и в меньшей степени.
Томаты являются источником ликопина – вещества с мощными антиоксидантными свойствами, которое помогает предотвратить рак простаты, молочной железы, легких и желудка.
Фрукты и ягоды
Цитрусовые. Грейпфруты содержат монотерпены, которые помогают снижать риск развития рака, выводя канцерогенные вещества из организма. Апельсины и лимоны содержат лимонен, стимулирующий работу иммунных клеток, которые уничтожают раковые клетки.
Клюква содержит биофлавоноиды, поддерживающие и усиливающие антиоксидантную активность витамина С, которым эта ягода особенно богата. В клубнике и малине содержится эллаговая кислота - сильный антиоксидант, который предупреждает повреждение ДНК и замедляет рост раковых клеток. С черникой в наш организм также поступают вещества, предотвращающие окислительные процессы и замедляющие процессы старения. Виноград содержит ресвератрол, который считается сильным антиоксидантом, способным предотвратить повреждение клеток.
В особую группу продуктов, также обладающими способностью защитить организм от возникновения онкологических заболеваний, следует отнести грибы, орехи и плодовые семечки, а также специи.
Грибы. Многие виды считаются источниками полезных веществ, помогающих укрепить иммунную систему, в частности, грибы содержат мощные иммуностимуляторы – полисахариды под названием бета-глюканы.
В миндальных орешках есть леатрил – натуральное вещество, в составе которого имеется цианидоподобная субстанция, смертоносная для злокачественных клеток.
Льняное и кунжутное семя, тыквенные и подсолнуховые семечки содержат в своей твердой наружной оболочке лигнаны. Это так называемые фитоэстрогены (вещества, имитирующие по своему действию гормон эстроген), которые способствуют удалению избыточного эстрогена из организма. Излишек эстрогена, как известно, стимулирует возникновение гормонозависимых видов рака, в частности, рака молочной железы, яичников и матки. Много лигнанов содержится также в соевых бобах, тофу, мисо и темпехе.
Среди приправ нужно отметить куркуму – порошок ярко-желтого цвета из клубней растения семейства имбирных. Куркума способна уменьшать выработку организмом особых энзимов, связанных с воспалительными процессами, количество которых ненормально высоко у пациентов с некоторыми видами воспалительных заболеваний и рака.
Конечно, здоровый образ жизни и рациональное питание, как одна из его составляющих, не могут гарантировать полное отсутствие вероятности развития онкологического заболевания у человека, однако результаты многочисленных исследований показывают, что у людей, ведущих здоровый образ жизни, снижен риск развития некоторых видов рака.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Врач-гигиенист
отделения гигиены питания
санитарно-эпидемиологического отдела
государственного учреждения
«Центр гигиены и эпидемиологии
Ленинского района г. Минска»,
кандидат медицинских наук, доцент Чепелев С.Н.